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敏雨


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怎樣科學用油?

日常中,人們往往將炸制食品剩下的油久存或加入新油繼續使用,殊不知這種做法從營養和健康的角度來看,都是不科學的。
  油脂經高溫烹炸食品后,炸焦的食物和調料中會分解出雜環胺、多環芳烴類等強致癌物,并隨著加熱時間的延長而劇增。因此反復使用余油有害身體,特別是在余油中加入新油繼續使用,總有一部分油被反復熬煉,這樣會引起連鎖反應,使油脂中的不飽和脂肪酸聚合,產生二聚體、三聚體,油中的營養成分因而大大降低,時間長了會產生“哈喇味”,人吃后會出現惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。因此,烹飪中應注意:
  、油的質量要保證。注意購買符合國家質量標準的食用油,提倡使用精煉油。食用油經過反復使用,質地黏稠,起泡沫,說明油脂已老化,不能再使用,應丟棄。
  、用油量要適當。根據炸食品的多少來確定用油量,盡量一次性將油使用完。
  、油溫控制要適中。油炸食品時用火不要過旺,溫度控制在150度左右為好,盡量多保留油中的營養素,減少油煙。
  、油的純度要高。待熱油沉淀后,最好用紗布過濾掉沉淀物,減少油內氧化物的存量。

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頂端 [樓 主] From:臺灣中華電信股份有限公司 | Posted: 2020-7-31 16:01

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